第70章 厨刀和折刀

  清脆的敲击声中，他先是將钢板的厚度从靠近刀脊的地方一点点向刀刃方向推薄，锻打出一个连贯自然的楔形截面。

  只有这个锥度锤打的好，切菜时手感才更顺滑，不粘刀。

  接著是塑形。

  费特利用铁砧的边缘，巧妙地敲击钢板的下沿，钢材在受力延展的同时，会自然地向受力方向弯曲，形成一个经典的法式主厨刀的弧度。

  因为钢板很薄，散热极快，每敲十几下，红热的顏色就暗了下去，得重新回炉加热。

  来回折腾了五六次，又打开砂带机粗磨，一把线条流畅、刀身修长的法式主厨刀雏形才算打出来。

  厨刀的刀身很薄，正火这一步最为关键。

  为了消除锻打產生的內应力，费特將刀身再次加热到临界温度，然后拿出来在空气中自然冷却，如此反覆三次，让钢材內部的晶粒细化，变得更加均匀坚韧。

  最后是淬火。

  费特屏住呼吸，双手稳稳地夹著刀柄，垂直且迅速地將刀身插入早已预热好的油桶。

  “滋——”

  油烟腾起。

  片刻后，他抽出还在冒烟的刀身，迅速放在铁砧上，用两块平直的角铁夹住，整个人压上去保持了几秒。

  拿开角铁，用钢尺一比。

  费特满意地点了点头，將它放在一旁。