第203章 突破自我的老宋
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  宋砚之前也实验过几次。
  他帮著发麵的参与程度是非常高的，至少占据了百分之四十，所以其他过程他基本是不能参与的。
  不过老宋现在手艺確实有进步，只要在隨堂测验之前再给他来上一波突击训练，达到b-级还是很有可能的。
  宋砚先把面发好，自己当著老宋的面调了一份馅，並专门帮他回忆了一下之前总出现错漏的地方。
  后面的擀麵和包制也是一样。
  宋建业听得非常认真，他在厨艺这上面是真的肯下功夫的。
  等宋砚一套流程做完之后，他也洗了洗手，然后站在案板前。
  首先是馅料。
  先快速將馅剁好后，老宋的脑子里把宋砚刚才说的那些问题又过了一遍。
  “葱姜水要分三次加，每次搅到完全吸收才能加下一次。”
  “盐要在肉馅打出胶之后放，不能提前。”
  “皮冻丁最后拌入，不能过度搅拌。”
  老宋跟背课文一样，一边念叨著，一边分次加入葱姜水，顺一个方向搅打。
  他搅得很慢，但每一下都用足了劲，肉馅在盆里翻滚，逐渐变得粘稠起胶。
  加盐，再搅。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续搅，最后把切碎的皮冻丁倒进去，轻轻拌匀。