第10章 杀年猪

  在大队杀猪，杨水旺作为杨家屯的一份子不会要钱，不过也会算一份工分。可是要是谁家有个红白喜事，请对方来那可就得花钱了。

  也正是有这份手艺，杨水旺在杨家屯绝对属於富裕人家，別人家一年都吃不了两次白饃，他们家却能隔三差五的吃一次。

  陈卫东和贺岩搬完凳子，就来到了院子里，此时猪已经被绑在一块大桌子上，尖叫个不停。周围还有三四个年轻人在按著猪，不让它动弹。

  牛老二用石磨把刀磨了磨，来到猪的脑袋旁，没有犹豫一刀捅了下去，然后把刀拔出来，牛老二的儿子利索地把一个大白铁桶放在伤口处，猪血冒个不停。

  猪血可是一个好东西，不论是做血块，还是做灌肠，都是相当好吃的。

  没一会猪就停止了动弹。

  牛老二趁著猪体温还没降，先在一只后蹄跟处割个三厘米的小口，用“挺棍”（一根一米多长的铁条）贴著皮下把四肢、腹部都捅出一条气道，再把一根管子衔住切口，牛老二的儿子开始往里猛吹气。

  同时牛老二拿著一根木棒噼里啪啦地敲打猪身，把气“赶”得全身鼓胀，最后用麻绳把蹄子切口一扎，整头猪就像吹起的大气球一样圆滚滚的。

  这叫“吹猪”，这样做可以让猪皮绷紧、褶皱撑平，毛孔张开，等下放到热水里烫毛时，水能渗到每个角落，猪鬃一刨就掉，褪得乾乾净净、又快又省力。

  现在没有打气泵，全凭杀猪匠的肺活量，所以民间常笑“谁气大谁去吹猪”。

  等到吹猪好了，屋里面的水也烧开了，陈卫东几人一起把猪抬到锅里，牛老二开始用刀剃猪毛。

  不得不说牛老二不愧是十里八乡的杀猪匠，他剃猪毛的动作在陈卫东看来简直就是行云流水，说是一种艺术也不为过。

  剃好猪毛，洗乾净，牛老二又换了一把砍刀，背厚刃重，长30cm左右，对著猪不停地划来划去，不时还会用力劈几下。

  斩猪头、劈脊骨、分半扇，刀背可当锤，砸大骨也省力，没一会就把猪处理好了。

  接下来就轮到杨水旺出手了，手里提著一把厚重的菜刀，在猪前颈下方切了一块槽头肉，又在猪腹最下面拉了一块。