第十八章 后门灯影·暗窥邻曲

  厅內气氛有些凝滯。

  几个等著回事的婆子丫鬟在门外探头探脑，不敢进来。

  这时，一直在旁默默整理器皿清单、核对数目的青芜，放下手中纸笔，上前一步，对著萧明姝和孙嬤嬤福了一福，声音清缓道：“小姐，嬤嬤，奴婢方才听著，倒是想起一些浅见，不知可否一说？”

  萧明姝正焦头烂额，闻言如同抓住救命稻草，忙道：“快说！”

  孙嬤嬤也抬眼看她，目光沉静，不置可否。

  青芜略一沉吟，条理清晰地道：“奴婢愚见，席位安排，除考量品阶亲疏，或可再添一重『景致』与『便利』。沁芳亭三面环水，景致最佳，然秋风渐凉，靠水一侧的席位，是否需增设挡风的纱屏或增添手炉？敞轩中，有些席位视野被廊柱或盆景所挡，是否可微调？不若绘製一张简图，將每位客人的席位標出，模擬其视野与感受，或能发现不妥之处，及时调整。此为一。”

  她顿了顿，见萧明姝听得专注，孙嬤嬤也未打断，便继续道：

  “其二，关於菜品衔接与人员调配。后厨出菜，最忌混乱堆积或青黄不接。奴婢想著，不若將整个宴饮流程，按时辰细分为几个阶段：宾客初至奉茶点心阶段、正式开宴冷碟阶段、热菜陆续上桌阶段、汤羹点心收尾阶段。每个阶段，需多少僕役在何处待命、传递路线如何、可能出现何种意外（如某道菜延迟、器皿破损）、如何应急，皆提前擬定预案，分发给各处的管事婆子和领头丫鬟，令其熟记。甚至……可於宴前一日，择一僻静处，用空盘空碗演练一番流程，查漏补缺。”

  “其三，丫鬟调配。固定席位与流动丫鬟之外，或可再设两名『察言观色』的伶俐丫头，不固定伺候谁，只巡行席间，专司留意各位夫人娘子是否有特殊需求（如更衣、添衣、不適），或是否出现尷尬情状（如酒水溅衣、簪环鬆脱），及时上前悄声解决。如此，既显我萧府体贴周到，亦可防微杜渐。”

  “其四，关於忌口与替补菜式。不若单列一表，將已知忌口的客人名讳、忌口之物清晰记录，宴前一日再次与后厨总管確认。替补菜式不必多，但需准备两三道工序简单、食材常见却又清爽可口的『万能』菜式，一旦出现状况，可立刻顶上，不致冷场。”

  青芜娓娓道来，语气平和，却句句切中萧明姝方才感到为难的要害。

  她提出的画图模擬、流程分段、预案演练、专人察言、列表確认等方法，思路清晰，操作性强，將一场庞大宴席的筹备，化解为一个个可执行、可检查的具体步骤。

  萧明姝听得眼眸渐亮，心中纷乱的思绪仿佛被一只无形的手一一理顺。

  孙嬤嬤更是眼中精光连闪，重新打量起这个近来屡屡令人惊异的丫头。

  这般周全的思虑，这般清晰的条理，莫说寻常丫鬟，便是许多管过家的年轻娘子，也未必能有。