第一百八十四章 四位菩萨蛮与美酒

  第六步，分离与陈化。

  他们將初步发酵完毕的酒液用多层细麻布过滤，与皮渣分离。得到的液体浑浊，呈深紫红色，这便是新酒。

  新酒辛辣刺激，口感粗糙。需经陈化，方能柔和。

  陈子昂命人將新酒装入那些用“烧春”严格消毒过的陶瓮中，瓮口用多层油纸紧紧密封，再用泥浆糊住。这些酒瓮被移入更深的、温度恆凉的地窖深处，静置不动。

  “时间是酿造最好的帮手。”他如是说。

  第七步，澄清——画龙点睛。

  陈化月余后，酒液自然沉淀，但仍显浑浊。陈子昂试验了多种土法，最后发现“蛋清澄清法”最为有效。

  取新鲜鸡蛋，仅用蛋清，搅打至起泡。按百斤酒配三五个蛋清的比例，將打好的蛋清缓缓倒入酒中，轻轻搅动。蛋清在酒中分散，如同无数细微的网，吸附酒中悬浮的蛋白质、果胶等杂质，结成絮状沉淀，缓缓沉至瓮底。

  静置十数日后，用中空的芦苇管，小心地將上层清澈酒液“吸”出，避免搅动沉淀，注入另一乾净酒瓮。如此反覆一两次，得到的酒液，顏色虽仍是深宝石红，却已清亮透彻，可隱约见影。

  第一瓮改良葡萄酒开封之日，已是初冬。

  同城將军府的大堂中，炭火烧得正旺。陈子昂、刘敬同、乔小妹、李令用、何鬍子，以及陈玄礼等几位校尉、头人齐聚。

  魏大颤抖著拍开那瓮口泥封，揭开油纸。一股复杂而醇厚的香气顿时逸出——不再是单纯的果酸或酒精的冲鼻，而是混合著成熟葡萄的甜香、类似香料般的隱约气息、以及经过时间沉淀后的圆润酒香。

  用铜勺舀出，注入一排陶碗。

  酒色是透亮的深红，在炭火映照下，流转著琥珀与紫红的光泽，竟有几分华丽。

  刘敬同端详片刻，率先举碗：“来，为这同城的第一碗好酒！”