功夫。

有客人上门，师傅从盆里取出盘好的三四根面条排列好，用擀面杖擀成比较粗的宽面条，然后才抓起两头，一边使用拉面的手法拉伸，一边使劲将面条在案板上“劈里叭啦”地摔打成宽薄的面条。

这就是为什么黄瑞山会认为这个面条是拉面了，因为动作的确很像拉面。

而周至也知道这个面为啥要叫挞挞面了，“挞”不是普通话里“拓”的读音，而应该是“答”，在蜀中方言里，是摔打的意思。

挞挞面，意思就是摔打出来的面条的意思。

面条熟得比较快，老板一个人就能够支应一个面馆，还是这样每一碗都要经过揉、挞的手工面条，手脚之麻利可见一般。

“这面条是真不错。”坐到了店内小桌上，黄瑞山夹起食指宽，边缘薄，中间略厚的面条吃了一口，赞道。

“得，你都说不错，那就真是不错了。”

蜀中的面条市场被北方同学们鄙视，鄙视的原因不是因为浇头和调味，主要就是因为面条本身的质量。

蜀中几乎没有手工面条，基本都是机制的碱面，甚至还有如华兴煎蛋面那样的另类，直接用干挂面的。

手工面条仅限于刀削面，还有极少的地方特色如荣昌铺盖面，算是手工面。

不过铺盖面听名字都知道，那就不是“面条”，而是“面块”。

“原来蜀中也有这么好吃的手工面啊。”黄瑞山又唏哩呼噜地刨了一大口：“肘子你不是美食家吗？这么好吃的手工面条，你不给北方同学推荐下？”

“你知道的，白案就是我苦手。”周至自己点的是一份肥肠面，老板这里的面条除了普通的浇头外，还给添了一勺炖得软烂的豌豆，口味倒是和蜀中其他的面馆差不多的，不过这个面和普通面馆一比，的确就胜出太多了：“说实话，我以前都不知道这边还有这样的面条。”

“挞挞面”口感爽滑，绵韧，能够吃出“嚼头”感觉的面条，不是机制面和挂面能够比拟的。

“的确很不错。”麦小苗说道：“和马爷带我们去的河北面馆的面条差不多。”

“嗯，的确。”周至拿筷子点着碗里：“蜀中的浇头，配上北方款式的手工面条，差不多完美了。”

“像这样的面馆就该开到蜀中去啊，”黄瑞山说道：“最好就开在我们学校的旁边，我一周起码光顾三四回。”

“闰土你可以的哟。”周至笑道：“一星期下三四次馆子，日子过宽绰了啊？”

“啊？”黄瑞山这才想起自己还属于“帮扶对象”，不由得闹了个红脸