第82章 做干烧才鱼

  吕小龙把才鱼去鳞洗净，去掉黑膜和牙齿，然后把背鰭切掉，两边分別去一刀，整个背鰭就都下来了，又把尾巴和其余的鰭都剁掉了，然后，把整条鱼摊开，给切成了半厘米左右的片。

  干烧不能切太厚，否则烧不熟，但太薄了也不行，容易散和破掉，不好看。

  切好片后，他加了些底味稍加醃製，用了些高粱酒去去腥，然后搓捏一分钟，上劲入味，然后加入淀粉捏上劲，最后加入了姜蒜末和辣椒调製。

  先弄好这些，放在一边，接著处理喜头鱼。

  野生的喜头鱼真是鲜味十足，他把鱼鳞鱼肠去掉后，同样也是去掉那些黑膜，去掉了鱼鰭那些，稍微在背上划开了几刀，以便入味。要是有豆腐就好了，没有也就这么將就吃，也行。

  接著，他安排付启炎开始烧锅，大火把锅烧到冒烟。

  他两口子都是不怎么会做鱼的，那些粘锅烂皮、不入味、不细嫩等毛病，他们都有，此刻也是看著，跟著学学手艺。

  “我现在热油滑锅，用大火，一会儿再放凉油，到时候要换成小火，不能再烧大了。”吕小龙说著关键技术点。

  “这样吗？好的。”付启炎点点头。

  今天他教吕小龙撒网，现在，吕小龙又教他做鱼，也不亏。

  锅烧得冒烟，凉油下锅再下鱼，几条喜头鱼放到了锅里，真的是一点也不掉皮，也不沾锅，鱼在他的手里，听话得跟什么似的，吕春梅羡慕的看著。

  她如今远远没达到这样的手艺。

  待鱼的两边都煎得焦香以后，吕小龙把开水倒进去，锅里咕咕地煮著。

  煮了十几分钟，汤煮得奶白似的，看著都诱人。

  吕春梅后知后觉地说道：“哦，我想起来了，小龙，那天你给大姐煮的鱼汤，就是这样煮的，是不是？”