第217章 另一个食材是什么？

  宋砚听得连连点头。

  他之前確实从来没有研究过食材，甚至说句不好听的，如果不能使用系统的高级鑑定，他连食材的好赖都分不出来。

  但食材对於任何一道美食来说，都是至关重要的，食材与食材之间的相性对於调味来说，也是一道重要的工程。

  他也是前段时间使用练习室练习调味的时候，才发现了这一点。

  而郭正清师傅的忠告，就如醍醐灌顶一般，让他看清楚了接下来的路。

  郭正清见他听进去了，把桂花酒的作用从头到尾讲了一遍，“桂花酒不是直接加在馅料里的，是刷在麵皮上的。”

  “每卷一圈刷一层，酒味渗进麵皮的每一层里，蒸出来之后酒香不散，反而和面香、果仁香融在一起，而且桂花酒里的糖分能让麵皮表面形成一层薄薄的脆壳，蒸製过后，咬下去会有一种脆感。”

  他顿了顿，又说，“至於另一种食材，它主要的作用是保护麵皮不被酒液浸透，否则麵皮会发黏、会塌，刷了这一层之后，酒液渗不进去了，麵皮才能保持韧性。”

  郭正清看著他，笑了一下，“这个食材具体是什么，我不会告诉你，但它在七星碎金卷里起到的功效，我已经说的很清楚了，你自己去悟，悟出来了，可以来找我或者正阳，领取一份这道面点的秘方。”

  宋砚沉默了片刻，站起身朝郭正清鞠了一躬，“谢谢郭师傅。”

  郭正清摆了摆手，端起茶杯继续喝茶，不再说话，秦怀仁坐在旁边，看著宋砚，眼神带著期许，也没开口。

  后厨安静下来。

  宋砚坐回椅子上，脑子里不停地转。

  能起到保护作用、能形成滑润口感、没有明显味道、能和桂花酒配合而不衝突的液体。他把自己知道的食材挨个过了一遍。

  植物油不行，会抢味。