第89章 文思豆腐（五）
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  宋砚又蹲回灶前，继续盯著火。
  灶膛里的火比刚才更小了，汤麵几乎看不到翻滚，只有偶尔冒一个泡，证明锅里的温度还在。
  又过了两个时辰。
  期间，宋砚出去拿了几个包子，和秦毅凑一起当中午饭吃了。
  终於，时间到了。
  秦毅拿了一个细密的筛网，蒙上几层纱布，架在另一个锅上。
  隨后，跟宋砚一起將吊著高汤的锅倾斜，让汤穿过纱布，流进下面的锅里。
  纱布滤掉了骨头渣和肉末，流出来的汤比刚才清了不少，但还是带著淡淡的乳白色。
  “接下来是扫汤，这一步一般是用鸡茸，也就是鸡脯肉来。不过如果是吊那种醇厚的老火清汤，用瘦肉茸好一些。”
  秦毅拿起刀，將一块鸡脯肉上的筋膜和肥油剔乾净，然后开始剁。
  剁成泥之后，又用刀背砸了一会儿，直到肉泥变得细腻粘手。
  又將鸡泥倒进汤里，用勺子轻轻搅散，开小火慢慢加热。
  汤麵又开始冒泡了，鸡泥隨著气泡上下翻涌，把汤里的杂质一点一点地吸附过来。
  没过多久，汤麵上浮起一层灰白色的絮状物，是鸡泥和杂质混在一起结成的。
  秦毅用漏勺把絮状物撇掉，又用纱布过滤了一遍。