第83章 A级烤全羊
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  “所以你的意思是，我应该根据切片的厚度和大小来调整调味的比例？”
  “对。”杨光点头，“在我们红案，刀功和调味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就应该相信食材本身的味道，调味从『压腥』转向『提鲜』。”
  “反过来也一样，如果你的刀功不够，切不出那么薄的片，用少量的调料压不住腥，那就只能加料来平衡了。”
  宋砚听得入神，端起及第粥又喝了一口，仔细品了品。
  確实，薑丝的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一点点抢戏。
  食材的味道不是没有，而是被压住了，品起来显得並不突出。
  “明白了。”他放下碗，“这三样食材我应该单独醃製，並根据大小和薄厚来决定醃製的时长和调味的多少。”
  “还有一点。”杨光又开口，“粉肠你切的是小段，但粉肠本身有嚼劲，切段之后受热面积小，味道不容易出来。”
  “你可以试试斜刀切，切成大片，这样受热更均匀，鲜味也更容易释放。”
  宋砚脑海中开始疯狂模擬，恨不得现在就衝进去重新熬一锅。
  但他忍住了。
  烤全羊还没吃呢。
  “哥！我回来啦！”
  “有没有给我留烤全羊啊！”
  这时，宋晓晓背著书包，一蹦一跳地跑过来，身后还跟著一个人。