第15章 卤货
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  这套方子是一位老猎户告诉我的，据说还是过去宫廷的老方子呢。”
  张建国：“还是宫廷的老方子？这么厉害？”
  冯向东认真叮嘱：“建国哥这个可不能隨便传出去。”
  张建国立刻保证：“放心，我肯定不会说出去。”
  接著冯向东和张建国一起把下水全都洗乾净。
  整个清洗过程，冯向东也很细致教了张建国不少东西。
  让张建国忍不住感嘆：“你会的还真多，今晚我算是长了见识，原来这些下水的处理，还有这么多的讲究啊。”
  冯向东：“下水为什么卖不上价？就是因为处理起来比较麻烦，很多家里不会做，买回去根本清理不乾净，也做不出好味道。
  所以下水的处理一定要认真，尤其是肠子是一定要清理乾净。
  咱开饭馆，不但是要让人家吃得美味，更要让人家吃得乾净卫生。”
  张建国：“对对，向东你放心，以后我就按照你教的去做，保证给弄得乾乾净净。”
  一锅汤冯向东用小火整整熬煮了六个多小时。
  然后他把煮好的汤过滤出来。
  煮汤的骨头和肉也是不能扔的，这些可都是好东西。
  煮好的汤，冯向东留下一部分，剩下的全都用来做卤汤的底汤。