第26章 刃解腥膻·釜化珍饈

  灶膛里塞进乾柴，火焰“呼”地窜起，欢实舔著锅底。不多时，锅里“咕嘟咕嘟”翻滚，辛辣咸香混著药材般复杂的气味弥散，总算压住下水残余的腥。

  张晓峰將盘好的肠肚小心放入沸腾的卤汤。褐色汤水很快淹没食材，继续滚煮。野山椒的烈、藤椒的麻、花椒的辛、老薑的暖，还有酱油的酱香和香叶的清气，在滚烫中交织渗透。

  煮了约莫两炷香时间，他用筷子戳了戳，肠子已紧实弹韧，肚子软糯適中。捞起沥乾，冲鼻的臟器味儿淡了许多，变成复合勾人的卤香。

  张晓峰將头道汤倒掉——这汤腥味仍重。锅里重新加水，放入同样分量的香料和盐酱，再次烧滚，將肠肚放回去，这回只煮一盏茶功夫便捞出。

  经两道滷製，肠肚色泽深褐油亮，在灯下泛著诱人的光，异味尽除，独留香料咸香与臟器特有的肥糯。他捞进洗净的大木盆，这便是往后几日的硬菜了，顶下饭。

  做完这些，夜色已深得墨黑。他活动酸痛的脖颈，骨头“咔吧”轻响。目光投向屋外那头庞然大物，月光给它覆了层惨白。真正的重头戏，才开始。

  点燃两盏煤油灯，一盏掛灶屋，一盏拎到屋外野猪旁。就著昏黄跳动的光，张晓峰找来新买的剥皮刀。刀锋在月光下闪过冷芒。

  剥皮是技术活，也是力气活。他从野猪后腿內侧下刀，沿腹部中线，小心翼翼將皮毛与厚脂肪层分离。

  刀锋划过皮肉交界处，发出“沙沙”的、令人牙酸的轻响。猪皮厚实坚韧，皮下脂肪雪白丰腴，一刀下去，油花便渗出来。

  张晓峰全神贯注，额角沁汗，沿躯干轮廓，一点点將整张皮与血肉剥开。待整张带硬鬃毛的野猪皮完全揭下，竟有门板大小，沉甸甸、湿漉漉摊在地上，在月光下泛著油光，散发浓烈的血腥和野性气味。

  接著卸猪头。张晓峰换上柴刀，沿颈椎骨缝，深吸口气，用力砍剁下去。“咔嚓！咔嚓！”几声闷响，在寂静夜里格外瘮人。硕大猪头终於与躯体分离，滚落一旁。猪头狰狞，獠牙上还沾著泥草和暗黑血渍，眼睛半睁，残留死前的凶光，在摇晃灯影下显得可怖。他没多看，拎到一边墙角。

  此刻，那张由陈木根打制的厚重案板，终於迎来今夜主角。褪去皮毛、去掉头脚的猪身，在灯光下完全显露——暗红纹理分明的肌肉，雪白丰腴的脂肪，森白的骨骼。他换把更趁手、磨得锋快的菜刀，定定神，开始有条不紊分割。

  先沿脊椎，找准骨缝，用力將整猪劈成均匀两片。再按部位，卸下四条粗壮的后腿和前腿。然后是两条最精瘦的里脊、肥瘦相间极好的五花、带脆骨的肋排、筋肉结实的前肩、肉厚丰腴的后臀……刀锋过处，骨肉顺从分离，案板上很快堆起小山般的肉条肉块。

  暗红精肉与雪白脂肪相间，在昏黄油灯光下泛著新鲜润泽的光，空气里的血腥气混合生肉微腥，愈发浓重。

  山里夜晚寒气重，这些肉摊放到明早应该无碍。他心里飞快盘算，若明天天亮王爱国不来，就只能用粗盐醃了，再掛起来慢慢熏成腊肉，那价码可比鲜肉差一截，还更费工夫。