第165章 媚骨天成

  “那好吧！別太累了，劳逸结合哈。”李玉婷在李毅的嘴上亲了一口。

  “嗯嗯。”

  两人来了个长长的湿吻后，李毅给李玉婷盖好被子，然后再次来到厨房，戴上围裙。

  第三款是柠檬挞，柠檬挞是法式西餐的门面，难点在於挞皮要酥、內馅要酸、清爽不腻。

  之前李玉婷带著李毅在西餐厅吃过几次，每次李玉婷都是大口大口很快吃完了，而李毅却小口小口品著，琢磨著是用的什么原材料製作，大概用了什么工艺，可能添加了什么辅助材料等等。

  以至於李玉婷调侃李毅，说他像个商业间谍。

  李毅先揉挞皮，黄油必须冷藏切丁，与低筋麵粉搓成粗沙状，再加入冰水成团，不能多揉，揉多了起筋，挞皮就硬了。

  先把麵团冷藏鬆弛半小时，再擀成薄皮，压进挞模，扎孔、铺重石，先空烤定型。

  烤好的塔皮呈金黄色，一碰就掉渣，酥到骨子里。

  接著做柠檬馅，新鲜的柠檬榨汁、刨皮，只取最上层的黄皮，白瓤一点都不能有，要不然会发苦。

  蛋黄加糖打发，加入柠檬汁和黄油，隔热水慢慢搅拌至浓稠顺滑，不能结块，不能煮老。

  前两次的柠檬馅要么太酸，刺口。要么太稠，像果酱。要么煮老了，有颗粒感。

  李毅没有气馁，前面都失败过那么多次了，也不差这一次。

  一次次调整柠檬与糖的比例，直到酸甜平衡，清爽明亮，入口微微一酸，隨即回甘，香气乾净透彻。

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