第79章 土豆燉牛腩

  陈锋没急著辩解，他在纸上开始勾勒这道菜的製作流程。

  他的动作很快，很快土豆燉牛腩的製作流程出来了：

  【土豆燉牛腩】

  前期处理： 牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。

  初加工： 冷水下锅焯水，加薑片料酒撇沫。

  煸炒上色： 下底油，煸炒牛腩至表面微焦，加香料炒出复合香气。

  长时慢燉： 倒入足量开水，小火慢燉 50分钟。

  成品转化： 下土豆块，继续燉煮 15分钟，大火收汁。

  陈锋一边写，一边用笔尖在那“50分钟”和“15分钟”上重重地画了两个圈，力道大得几乎將纸戳破。

  “你们看这里。”陈锋指著纸面，看向苏晨，眼神淡定，“昨天咱们做鱼香肉丝，那种『小炒』类的菜餚，讲究的是『猛火急操』。

  从下锅到出锅，也就三五分钟的事儿。”

  他站起身，模仿了一下顛锅的动作。

  “但我这个主厨一刻也离不开灶台，我必须守著鱼香肉丝。

  我一旦被粘在锅前，后厨的备菜、前面的端菜、收银、擦桌子，所有的压力都会压在你们几个人身上。

  尤其是苏晨你，你要应对每一个瞬间爆发的单子。