第67章 成菜
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  “老板，给我挑几只老母鸡。”林凡在一个摊位前停下。
  摊主是个光著膀子的大汉，隨手指了指笼子：“都在这儿，自己挑，三十一斤。”
  林凡没有隨便拿。
  他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。
  他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。
  “这只不行，最多一年半，味儿不够厚。”林凡摇摇头，放了回去。
  摊主愣了一下：“哟，行家啊？”
  林凡没理他，继续挑。
  足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终於凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。
  接著是乾货区。
  “金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。”
  “乾贝，要日本北海道產的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。”
  “排骨，只要精肋排，不要脊骨。”
  林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购顏料。
  虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一锅惊艷世人的好汤。