第64章-天才的標准
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  浙菜是“减法调味”的极致，徽菜、闽菜也都有其独到之处。
  江澈从小学习的，就是师爷集各家之所长，专门为他量身打造的学习体系。
  刀工按淮扬菜的要求，火候按鲁菜、粤菜的要求，调味精准度按川菜的要求……
  “我跟你说，你能学习这套理论你就偷著乐吧！你那些师兄只能当大厨培养，你可是当行政总厨在培养！什么？我学没学？我没学，我当年学艺的时候，你师爷还没这么厉害呢。”
  也就是当年年少无知，才觉得能学最厉害的说明自己厉害，现在想想，师父当时脸上的表情只能用“幸灾乐祸”来形容吧？
  ……
  松鼠桂鱼一般有“焦溜”和“炸溜”两种形式，焦溜做法焦香浓郁，带轻微锅气；炸溜清鲜纯粹，突出食材本味。
  江澈的做法，则是介於两者之间。
  既最大限度的保留了鱖鱼的食材本鲜，又让外皮吃起来有一缕似有似无的锅气。
  味道清爽透亮的同时，又能神奇的品到一丝厚重浓郁。
  效果虽好，但对火候掌控能力要求也极高。
  但十几年如一日的练习，就是江澈最好的系统。
  锅中热油翻滚，每一个气泡的破裂、每一缕青烟的形態，都在向他诉说著油温的微妙变化。
  此刻他的眼中，没有固定不变的油温数值，全凭鱖鱼脆壳上的变化，对火力进行极其精细的微调。
  手腕的每一次起伏、漏勺的每一次移动，都目的明確。