第111章 客人不来，那就去找客人！（第一更

  周砚合上账本，喜笑颜开。

  随着老周同志的加入，卤肉和凉菜营业额屡破新高，今日更是成功突破150元，已经成为饭店营业额增长的一极。

  这两天卤菜和凉拌鸡的口碑快速发酵，所以增长迅速。

  不过周砚并没有过度乐观，这样的非正常增长随时可能见顶，然后开始快速回落。

  两块五一斤的猪头肉，即便只买三两，也得七毛五分，没有人会每天回购。

  如果觉得好吃，一周回购一次，应该属于合理的范畴。

  比如蒜苗回锅肉，在上周出现销量快速增长后，这两天已经开始回落，周砚已经减少了二刀肉的备菜量，避免出现食材浪费的情况。

  当然，这也和菜单上新有一定关系，客人会尝试新菜，也对一些菜品产生冲击。

  开饭店，食材采购本来就是一个非常动态的情况，他这个老板，厨师、采购、财务一手抓，每天睡觉前的盘点和预测就非常重要。

  今天的猪头肉还剩了六两左右，让赵红带回去给大爷他们下酒。

  明天猪头的数量减少一个。

  火爆猪肝反馈不错，晚上不少客人想点没点到，明天多拿六斤，增加十份供应量。

  背靠纺织厂，这应该是他现在能够做到的营业额上限，很难再有大的突破。

  现在非纺织厂工人的客人，开始渐渐有所增加。

  比如早上吃面，零星能看到几个没穿工厂制服的，应该是镇上学校的老师和公务员。