第223章 回报（五千字）

  这个年代，这些饭菜在普通人家里已经算是不错的了。

  饭后，李哲将几人召集到二楼包间。

  他目光扫视众人，笑着说道：“今天大家辛苦了，客人对咱们餐厅的整体评价还是比较满意的，这都离不开各位的努力。”他端起茶杯，“来，我以茶代酒敬大家伙一杯。”

  放下茶杯，李哲接着说：“我说一下，今天评价最高的几道菜。

  第一道是双椒鱼头，喜欢吃鱼或喜欢吃辣的人都很喜欢这道菜；

  第二道是宫保鸡丁，客人们普遍反映放上黄瓜丁后，口味更清爽，吃起来更解腻，层次感也更丰富。这道改良菜做得很成功。”

  这并不是说老式的宫保鸡丁不好，老式的宫保鸡丁也很好吃。但问题是，老式的宫保鸡丁，别管哪个川菜馆都能吃到，但舍得放黄瓜的宫保鸡丁，只有蜀香居才有。

  想要餐厅生意好，就得有自己的特色，给别人一个非来不可的理由。

  “第三道菜是水煮肉，大家普遍反映这道菜的肉嫩，香辣可口，盘底的菠菜也很好吃；

  第四道菜是毛氏红烧肉，客户反应味道正宗，五三层，肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好，采购方面也要表扬。”

  说着，李哲看向王建军，“食材的把关很重要，就按照这个标准来，只有好的食材配上好的厨艺，才能做出好吃的菜。”

  王建军应道：“我会严格把关。”

  李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬，随后话风一转：“今天大家的表现，总体来说值得表扬，但同时也发现了一些问题。既然说到菜了，那咱们就说菜品的问题。”

  “第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁，但不知道什么原因一直没上；还有的客人点的是鱼香肉丝，结果端上来的却是宫保鸡丁。

  我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？”