48抗癌王者，榆黄蘑

  “因为野外没有醋，这附近也没有柠檬，只能用野苹果的酸来加速鸭皮表面水分流失，使鸭皮在烤制的时候变得酥脆。”

  “涂醋或者柠檬汁能让鸭皮烤的更酥脆？”

  安德烈若有所思地点点头，暗暗將其记在心里。

  像这种专业性的知识点，要不是遇到厨师，恐怕他这辈子都想不到还能这样做。

  由於要搭建二楼的原因，呆在室內並不安全，林宸只能將所有食材全都搬到院子里，就在降落伞蓄水池边进行准备工作。

  鸭皮的风乾至少要持续三四个小时以上，六个小时以上最佳。

  林宸花了十几分钟將所有食材重新处理了一遍，所有野生菌成片的都单独拆分开，个头过大的也撕成几片，一一清洗乾净。

  “正常情况下如果是用来煲汤的蘑菇，最好是要清洗乾净再用，但如果是用来炒或者烤的蘑菇，通常是以西餐为主，是不需要进行清洗的。”

  “菌菇是海绵体结构，一旦接触液体，包括水和油，就会將其吸入体內储存起来，这样在炒或者烤的时候就会不停地出水，影响烹飪效果。”

  “中餐里倒是没有这种说法，因为中餐炒菜的炉灶火力够旺，蘑菇里的这点水分渗出来几十秒就能蒸发乾，不会影响出品质量。”

  处理完各种蘑菇后，鸭血也凝固的差不多了。

  他轻轻晃动了下锅柄，明显呈现出一种果冻般的质地来回晃动。

  取了半锅水烧开，从火源上移走，再用军刀在血豆腐表面划出井字型，切割成正常豆腐块大小统统倒入热水中。

  “煮动物血有个要点，就是水不能沸腾，那样容易將已经凝固的血豆腐衝散，整锅汤都会变得浑浊，必须要保持水的温度不至於沸腾，慢慢將血豆腐泡熟。”

  在浸泡鸭血的时候，他切了两片豪猪肉用平底锅煎熟尝了尝，细嫩的口感和淡淡的油脂香气不由得让他联想到了猪五花的口感。