第18章 津门八碗，百业秘密
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  九合饭店，三楼雅字號包厢。
  这包厢里头虽然没那些个名人字画装点门面，但胜在宽敞、亮堂。
  一张红木大圆桌摆在正中，上面铺著洗得发白的红桌布。
  菜是一道道流水价地端上来。
  津门的老八大碗虽然今儿个凑不齐，但九合饭店的大师傅也是下了真功夫的。
  那是硬菜。
  先是四凉：酱肘花、拌蜇皮、五香熏鱼、芥末墩儿。
  紧接著是四热：爆炒腰花、糖醋里脊、红烧鲤鱼，最后压轴的是两个脸盆大小的红烧肘子，油光鋥亮，颤颤巍巍，看著就让人流口水。
  红烧肘子，整个儿的，皮色红亮，颤颤巍巍，拿筷子轻轻一戳，那肉皮就破了，露出里面酥烂的肥肉和瘦肉，油光发亮，香气直往鼻子里钻。
  红烧鲤鱼浇著浓油赤酱的滷汁，看著就让人流口水。
  没有那些花里胡哨的摆盘，全是实打实的大肉，油水足，分量大。
  对於这些平日里肚子里没几滴油水、靠力气吃饭的车夫来说，这满桌子的肉，比那是啥山珍海味都要亲。
  除了这些，还有拿大盆装著的白面馒头，一个个顶著枣花，热气腾腾。
  桌子底下，两罈子拍开了泥封的“烧刀子”，酒香直往人鼻子里钻。
  “各位叔伯，兄弟们。”